Le Saint Graal de la mixologie classique et contemporaine réside dans l'utilisation de l'acidité pour équilibrer la saveur et la sensation en bouche des cocktails et des boissons mélangées. À cette fin, différents types d'arômes acidulés sont traditionnellement utilisés, dérivés de fruits et légumes frais. Le jus de citron et de citron vert frais, par exemple, contient principalement de l'acide citrique, tandis que la rhubarbe et les pommes contiennent un complexe d'acide malique, avec une touche d'acide citrique et oxalique, et les raisins contiennent principalement de l'acide tartrique.

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Sūpāsawā deviendra votre meilleur allié derrière le bar. Véritable bénédiction pour les barmans et les mixologues, il facilite considérablement le mélange des sirops et des shrubs. Méticuleusement élaboré à partir d'eau distillée, de cinq types d'acide différents, d'un peu de sucre et d'une pincée de sel,