Gilles Merlet et ses deux fils ont assemblé des eaux-de-vie provenant des caves de la distillerie familiale. Elles constituent la majeure partie de l'assemblage (au moins 75 %). Afin de créer un assemblage parfaitement fruité et riche en saveurs, les distillats proviennent de différentes régions de France, comme la Gascogne, et utilisent des cépages spécifiques tels que l'Ugni Blanc et le Colombard.